傳統(tǒng)的CIP清洗及殺菌，隨著各啤酒廠家對啤酒質(zhì)量的愈來愈高的要求，已不適合啤酒質(zhì)量發(fā)展。尤其是發(fā)酵罐、清酒罐、濾酒機(jī)、管路，海寧精密過濾器由于長期得不到有效處理，凝結(jié)大量的草酸鈣、碳酸鈣、氧化鈣、酒花樹脂、蛋白質(zhì)等，形成成份復(fù)雜的啤酒石，經(jīng)長時間氧化作用，附著在設(shè)備表面，非常堅硬，很難去除。啤酒石長時間存在于設(shè)備表面，不僅會藏污納垢，導(dǎo)致CIP清洗不完全，各種細(xì)菌滋生，導(dǎo)致殺菌效果下降。另外啤酒石也會影響發(fā)酵罐、清酒罐的熱傳遞效果，影響發(fā)酵溫度控制，從而影響啤酒的釀造質(zhì)量，且設(shè)備表面附著的草酸鈣容易進(jìn)入酒中，通過巴氏殺菌加溫而析出，導(dǎo)致啤酒的早期沉淀。

　　針對傳統(tǒng)CIP洗滌及殺菌的種種的弊端及啤酒石所帶來的危害，針對啤酒釀造的特點，選擇科學(xué)的工藝配置，保證清洗、殺菌效果，保證釀造的質(zhì)量。采用冷洗滌、冷殺菌的作用機(jī)理通常的清洗受四種因素的影響：即溫度、機(jī)械作用、時間、化學(xué)作用。而化學(xué)作用就是要選擇適當(dāng)?shù)那逑磩Ｇ逑磩┑倪x擇又受以下五種因素制約，即污垢的特性、水的質(zhì)量、需要清潔的表面、清洗的方式和對環(huán)境的影響。清洗劑清洗的化學(xué)原理包括：物理作用、化學(xué)作用。物理作用：改變其溶解特性，使污垢結(jié)構(gòu)變得疏松。化學(xué)作用：使污垢變成易溶于水的物質(zhì)。

　　針對啤酒發(fā)酵產(chǎn)生的污垢的特點及工藝要求，選擇使用清洗劑主要是酸性洗滌劑，即一種以磷酸為主要成份，含有潤滑劑、消泡劑、表面活性劑及其它一些添加劑的一種酸性洗滌劑，可有效去除啤酒積垢，并能防止啤酒石的形成。對于大罐的冷殺菌，選擇過氧乙酸為主要成份的殺菌劑，具有高效、廣譜的殺菌作用，主要特點為低泡、使用溫度范圍廣、不殘留、穩(wěn)定、不含磷，在pH值達(dá)到715時也能發(fā)揮消毒效能，無腐蝕。針對大罐特點，選擇合適的CIP清洗、殺菌路線。